Beide Sorten der Vanilleschote werden in den tropischen Regionen der Welt angebaut. In den letzten Jahren hat Australien sowohl Tahiti- als auch Bourbon-Vanille in konstanten Mengen produziert, auch wenn die Produktion im Vergleich zu großen Erzeugern wie Madagaskar und Indonesien, wo große Vanilleplantagen geplant sind und ökologisch angebaut werden, gering ist.
Vanille-Botanik.
Weltweit gibt es bis zu 110 Vanillearten. Die Pflanzen, die Vanilleschoten (in Asien Kräuterschoten genannt) produzieren, gehören zur Familie der Orchideengewächse. Orchideen sind für ihre schönen Blüten bekannt und haben einen wirtschaftlichen Wert in der Gartenbauindustrie, während die Vanilleschoten die einzige Gattung sind, die eine wirtschaftliche Bedeutung als Lebensmittelzutat hat.
Die Vanille ist ein fleischiger, grasartiger, blättriger Efeu, der 10-15 Meter hoch wächst, andere Pflanzen parasitiert und sich mit Luftwurzeln stützt. Die Wurzeln wachsen entlang des gesamten Stängels, in entgegengesetzter Richtung zu den Blättern. Die Stämme sind säulenförmig und monosperm, d. h. sie bleiben immer mit dem Hauptstamm verwachsen, auch wenn der Hauptstamm neue Stämme hervorbringt. Die Blätter sind flach, dickfleischig, kurzstielig, leuchtend grün, elliptisch oder lanzettlich und spitz zulaufend. In Wäldern reichen sie vom Boden bis in die Baumkronen, und die Blätter sind groß und gesund genug, um Sonnenlicht zu empfangen.
Die Vanilleblüten sind duftend, glänzend und von blassgrüner bis gelber Farbe. Die Blüten haben einen Durchmesser von ca. 8 cm und blühen meist zu dritt oder viert gleichzeitig. Ohne Bestäubung halten die Blüten nur einen Tag.
Die Frucht hingegen ist eine Kapsel, wird aber im Handel als Bohne oder Schote bezeichnet. Wenn sie geerntet werden, sind sie 10-25 cm lang und haben einen Durchmesser von 1,5 cm. Nach dem Ernten und Trocknen verströmen sie einen aromatischen Duft.
In Mexiko und Mittelamerika bestäuben Honigbienen (Meliponu) und Kolibris die Vanilleblüten. Eine solche natürliche Bestäubung ist in anderen tropischen Regionen nicht möglich. Diese Art der natürlichen Bestäubung ist in anderen tropischen Regionen nicht möglich, da es dort keine geeigneten natürlichen Bestäuber gibt, so dass eine künstliche Bestäubung in den meisten Gebieten, in denen Vanille angebaut wird, unumgänglich ist.
Die effektivste Methode der künstlichen Bestäubung wurde 1841 erfunden und wird auch heute noch angewandt. Dabei wird mit einem kleinen Stück Bambus, etwa in der Größe eines Zahnstochers, ein kleiner Schnabel in die Achselhöhle gesteckt, so dass sich die Staubgefäße und Stempel berühren und der Pollen übertragen werden kann. Die Bestäubung erfolgt in den frühen Morgenstunden, kurz nach der Blüte.
Wilde Vanille findet man in feuchten tropischen Dschungeln zwischen dem Meeresspiegel und etwa 600 Metern über dem Meeresspiegel. Vanille bevorzugt heißes Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und ständigen Niederschlägen. Die beste Temperatur für die Vanilleproduktion ist 28°C, aber auch Temperaturen zwischen 21°C und 30°C werden toleriert. Der durchschnittliche Niederschlagsbedarf liegt bei 2000 mm in 10 Monaten, mit einer Trockenperiode von zwei Monaten während der Blütezeit - eine Voraussetzung für die Vanilleproduktion.
Die Vanilleschote, die aufgrund ihrer mehr als 2000 aromatischen Bestandteile ein süßes, sanftes und attraktives Aroma hat, ist das Produkt eines wundersamen Reifeprozesses.
Vanilleschoten sind auch dafür bekannt, dass sie eine beruhigende Wirkung haben. Das süße, entspannende Aroma der Vanilleschoten ist ein entspannender Duft, den man während einer entspannenden Kaffeepause genießen kann.
Arten von Vanille]
Von den 110 Vanillesorten werden nur zwei kommerziell genutzt: Bourbon-Vanille und Tahitianische Vanille.
Sorte: <Bourbon-Vanille>.
Wissenschaftlicher Name Vanilla Planifolia Die aus Mexiko stammende Bourbon-Vanille wurde um 1800 von den Franzosen in große Plantagen auf La Réunion verpflanzt und dort angebaut. Dort wurde sie als Ile de Bourbon bekannt, daher der Name. Die milde, süße und reichhaltig aromatische Bourbon-Vanille wird zu Pudding, Eis und Getränken hinzugefügt und hat einen karamellartigen Geschmack und ein uns allen bekanntes Vanillearoma.
Sorte: <Tahitianische Vanille>.
Wissenschaftlicher Name Vanilla Tahitensis Es wird vermutet, dass sie nach Tahiti eingeführt wurde und dort mutiert ist. Ihr Aussehen und ihr Aroma sind eher charakteristisch für Bourbon-Vanille, mit flachen, dicken Schoten und einem reichhaltigen Aroma, das dem von Anis und Moschus ähnelt.
Wegen seines geringen natürlichen Vanillingehalts gilt es als ideal für die Herstellung von Keksen, Kuchen und Puddingcremes. Die tahitianische Vanille wird häufig von Köchen und Konditoren in Spitzenhotels und -restaurants verwendet.
Beide Sorten der Vanilleschote werden in den tropischen Regionen der Welt angebaut. In den letzten Jahren hat Australien sowohl Tahiti- als auch Bourbon-Vanille in stabilen Mengen produziert, auch wenn die Produktion im Vergleich zu anderen großen Erzeugern wie Madagaskar und Indonesien, wo große Bio-Vanille-Plantagen geplant sind, gering ist. In den nächsten fünf Jahren ist mit einer Massenproduktion von qualitativ hochwertigen, erstklassigen Vanilleschoten zu rechnen.
Vanilleschoten sind die arbeitsintensivste Kulturpflanze der Welt und daher teuer. Tahiti-Vanille ist schwieriger zu produzieren, daher ist ihr internationaler Listenpreis immer höher als der der Bourbon-Vanille, aber da sie universell verwendet wird, bieten wir für beide Arten von Vanilleschoten den gleichen niedrigen Preis.
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