勉強の為に引用しました。
http://www.itmedia.co.jp/pcuser/articles/1606/04/news005.html

　これは「エスケープキー」と読みます。「Escape」の頭3文字を取ってEscとなっています。エスケープキーは、プログラムを中断したりキャンセルしたりするキーですが、それ以外にも色々と便利なショートカットが割り当てられているんです。Escキーを使いこなせるようになると、PCライフが一段ランクアップすること間違いなしです。