なぜITの仕事では正確な見積りを行うのが難しいのですか？

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素人がオーダーするからです。

料理店で考えましょう。酷い場合のオーダーです。

■オーダーの流れ。

• 腹がいっぱいになればいい、なんか食わせろ

→どんぶり飯がマンガ盛りで出てきた小山のやうな。

• 漬物くらいつけろよ

→梅干が出てきた

• 他のもつけろっての

→糠漬けも出てきた

• 漬物だけじゃ味気ないだろ、魚とかないのか

→焼き魚（メザシ塩焼き）がでた

• ふざけんな、まともな魚、刺身とか出せよ

→マグロのぶつ切りが出た

• なんで醤油がないんだよ。ワサビもないし。

→醤油とワサビが出てきた

• 汁物ぐらいないのかよ

→味噌汁「具無し」

• 具も入れないとか馬鹿にしてんのか

→ 豆腐とワカメが出てきた

• 俺はワカメ嫌いなんだよ

→豆腐だけで作られ直す

• 食後のお茶くらいないのかよ、水も出てねえし

→オーダーのウーロン茶が出る

• なんで無料サービスじゃねーんだよ

→水に注文し直してウーロン茶は廃棄

■お会計　チーン

ご飯超大盛り、梅干、ぬかづけ、メザシ、マグロ刺身、醤油、ワサビ、味噌汁、わかめと豆腐の味噌汁、豆腐の味噌汁、ウーロン茶合計額。

サービス　→ウーロン茶代、水。

■客の文句

ふざけんな、あんなにガタガタやったんだから半額にしろ！

■制作側の返答

全てオーダー通りに作った結果です。サービスは最後の飲み物でやっております。人が動いて作業したのだからお金がこれだけかかるのです。

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こんな感じですから。

お前が欲しいものを明確に「仕様」で言った通りに作ってるのに、どんどん増やすから高くなる。

ちゃんと「仕様」を固めていても、後付けだと作業量が増えたりしてさらにかかる。

指令する発注がアホだから金額が無限増殖するだけです（苦笑）　ここまで酷い例は普通ありませんが、類似はたくさん起きてます。